鹅肉松怎么做?鹅肉松在保存了鹅肉丰富营养的同时,还更具口感,利于保存,由此广受欢迎。那么如何加工制作出优质的鹅肉松呢?

核心提示:1、主料:选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏、头颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。
2、辅料:每

  鹅肉干作为特产小吃,肉质细腻、香味怡人,加工制作鹅肉干也颇有前景。当然,想要做出出类拔萃的鹅肉干也有不少秘诀,在用料、烹烤各个环节都有很多讲究。

俗话说:“喝鹅汤、吃鹅肉,一年四季不咳嗽”。鹅肉富含人体生长发育所必需的各种氨基酸、亚麻酸,蛋白质,具有养胃止渴、补阴益气、暖胃开津、能解五脏之热和缓解铅毒等功效,对宝宝身体发育和健康十分有益。

  最新研究表明,制作鹅肉松的最佳工艺参数组合为,6小时煮制、90分钟烘烤、烘烤温度70摄氏度。辅料的最佳配比则为,食盐1.5%、白糖18%、酱油6%。此外,还可以通过添加2%大豆蛋白的方式降低加工生产成本。

1、主料:选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏、头颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。
2、辅料:每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.6千克、白酒0.4千克、生姜0.4千克、味精0.1千克。
3、烹煮:将鹅胚放入有生姜的清水锅中 每100千克肉用20千克清水
旺火煮沸,撇净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮3.5小时。前一小时火要旺,后用小火。煮熟后将鹅胚捞出,剔除骨和筋肋等杂物,并将肉撕散。捞去煮鹅汤中的固体渣滓,加入盐、酒和鹅肉,加热煮1小时,并撇去浮油,然后再加白糖、味精等辅料,小火煮至汤汁基本收干。
4、焙炒:将汤汁吸干的肉坯放入铁铞中,文火焙炒至肉质变干,显蓬松后,即起锅放入圆簸箕中,用木质搓板反复轻轻揉搓,使之蓬松即炒成品。

图片 1

此外鹅肉脂肪含量低,熔点也低,容易被人体消化吸收,特别适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。

  需要准备的材料与设备

  1原料与辅料的选择与配比

但是鹅肉可能诱发湿疹等皮肤问题,所以建议在宝宝患湿疹期间忌食。妈妈们可适当给宝宝推迟时间食用。

  鹅肉、优质白糖、酱油、食盐、大豆蛋白、芝麻、红星二锅头、生姜、香辛。

  选取活重3公斤以上的成鹅,宰杀后用清水漂洗,除去血水。将未经切割的肉块加火煮沸15分钟,不显红色时从水中捞起,冷却后顺行将肉块切成长5厘米,宽1厘米、厚半厘米的条坯备用。

适合月龄

  平底炒锅、电子称、天平、冰箱、电磁炉、电热鼓风干燥箱。

  每100公斤鲜鹅肉需要准备食盐、生姜各3公斤,白糖2.5公斤,白酒1公斤,八角700克,甘草300克,山萘、草果各200克,桂皮150克,茴香、味精各100克,丁香50克。

10月+,湿疹宝宝建议延后食用

图片 2

  2烹烤方法

材料

  鹅肉松加工流程

  先将不溶解的辅料放入主料的汤中,加火煮2小时,捞出料渣。再向锅中加入盐,糖,酒、味精和主料坯,旺火煮半小时,然后用小火煨1小时,待汤汁快吸干时,即可起锅。

鹅胸肉若干、柠檬一个

  1原料选择与预处理

  卤浇过肉条,盛于筛中,送入60摄氏度到80摄氏度的烘房中,经过5小时到8小时,中途翻动2至3次,烘时不宜放置过厚,更不能层层堆放,以利各部受热均匀。

步骤

  选择新鲜、健康的成鹅,清洗时去除内脏、内膜、血块等部分,包括部分脂肪,并将胸部瘦肉进行切割。

  加工制作完成的鹅肉干冷却后用塑料袋密封包装,即可上市,在干燥,阴凉的室内可保存2到3个月。

图片 3

  2配料

1.取鹅胸肉若干,洗去血水后,顺着纹路切成小块待用

  准备白酒9%,味精1%,白糖、酱油、食盐、大豆蛋白、香叶、土姜、八角、丁香等适量。

2.将柠檬切片,置于鹅肉块内腌制半小时,以去除鹅肉腥味。(此处我又忘记拍照了,找了许久终于找到了当时做猪肉松的一个腌制照片借用下了)

  3煮制

图片 4

  将包好的香辛料与鹅肉一起放进锅中,加入与鹅肉等量的水,大火煮制。到鹅肉发酥时,加入白酒和食盐。然后继续煮到鹅肉即将自行分散时,加入白砂糖,并用锅铲轻轻搅动。半小时后,开始加酱油与味精,同时不断加水,并去掉浮油。煮制总时间6小时。

3.将腌制好的鹅肉块放于锅内加水煮烂,因没柠檬片暂用姜片代替了。(我煮的鹅是服务于我家三年的老鹅,煮了大概大半天才煮烂)

  4烘烤

图片 5

  这是鹅肉松制作的一种新工艺,突破了传统鹅肉松制作工艺纯粹靠炒松脱水的限制,有利于条件的控制,稳定品质。90分钟烘烤、烘烤温度70摄氏度。

图片 6

  5炒制

4.将鹅肉盛出,沥干水分,放置片刻后,用手稍微撕成条状,也可直接倒入辅食机里搅拌,我为了省时,略去了手撕,导致搅拌后的还是有些大块头,追求完美的妈妈绝不能偷懒哦)

  用小火轻而均匀地翻炒,直到肉块全部松散,水分也完全炒干,鹅肉的颜色从棕色转变成灰黄色。

图片 7

  6包装

5.放入锅内小火不停翻炒(或者直接放入面包机调至肉松菜单进行制作,无此项可选果酱功能),待水分充分炒干盛出放凉,大约10分钟左右。

  因鹅肉松很容易吸水,加工制作完成后的成品需选用真空包装进行封装。

6.为达到更蓬松状态可再次倒入辅食机搅拌,一盘美味可口的宝宝无盐版肉松就好了。

图片 8

沫濛MM有话说:

看完以上做法是不是觉得做肉松很简单啊,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类做法都雷同,做完后冰箱保鲜冷藏可放3-5天,搭配米糊、粥、面食用更美味。

今天是一年一度的七夕节,在我家这边有个传统,这一天要给家里宝宝一人煮一只全鸡吃,但是我家宝宝才10个多月,自己还吃不动鸡肉,所以我打算等宝宝们睡着了,做一盘鸡肉松,也是是吃鸡了!妈妈们也不妨一起试试!

图片 9

图片 10

图片 11

Author

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注