猪耳朵,即为猪的耳朵,富含胶质,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。那么如何分辨真假猪耳呢?其营养价值有哪些呢?

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猪耳的做法

观察:天然水晶在形成过程中,往往受环境影响总含有一些杂质,对着太阳观察时,可以看到淡淡的均匀细小的横纹或柳絮状物质。而假水晶多采用残次的水晶碴、玻璃碴熔炼,经过磨光加工、着色仿造而成,没有均匀的条纹、柳絮状物质。

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猪耳 制作指导:

猪耳朵可以扒烤或镶馅料烹调。在中国,猪耳常添加辛香料调理。

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用料 

一、怎样分辨人造猪耳朵

触感:天然水晶触之都有冰凉的感觉,即使是在炎炎夏日,而假的水晶触之这种感觉很淡或者没有。

鲜猪耳300克

a、人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以,相比真的猪耳,人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时,如果怀疑自己买到了人造猪耳朵,那么就取一块猪耳朵,用火烤一下,如果发现猪皮浓缩,且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

硬度:天然水晶硬度比较大,用石块轻轻划过能完好无损,假水晶划过会留下痕迹。

朝天椒辣椒面100克

b、一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。

用头发丝检查:将水晶放在一根头发丝上,人眼透过水晶能看到头发丝双影的,则为天然水晶,主要是因为水晶具有双折射。

二荆条辣椒面100克

c、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。

现在市场的水晶灯款式不胜枚举,卖家都夸大其词的把水晶灯形容的很完美,其实未必是这样的。以上就是小编关于分辨真假水晶灯做了一个解说,希望能在挑选中帮助您。

菜油2斤

二、猪耳朵的营养价值

生姜2块

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

大葱3根

猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

香葱4根

三、如何挑选猪耳朵?

香菜半把

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。

大蒜5粒

四、猪耳朵的适用人群

八角5粒

一般人群均可食用。

花椒1/2汤匙

适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

豆蔻1汤匙

五、猪耳朵的储存方法

盐适量

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜,则不宜长时间保存,一般用保鲜袋包裹好,放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存,可把猪耳朵刮洗干净,擦净表面水分,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

老抽3汤匙

白酒1汤匙

白糖1 /2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

香油1汤匙

步骤 1

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准备好原材料,生姜拍碎,葱切段,香葱和香菜切段,蒜剥皮,切末。

步骤 2

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中火烧热锅,倒入适量菜籽油,烧掉泡沫后,改小火,放入大葱段、适量姜、花椒煎至金黄且发出香味,关火,捞出。

步骤 3

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油温降至五成热,放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角,开小火不断翻动,熬8分钟关火,等锅内辣椒油冷却后装入容器,盖上盖子捂一夜。

步骤 4

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锅里放入适量冷水,将刮洗干净的猪耳放入锅中煮开,捞出洗净。

步骤 5

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锅里放2升水,加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

步骤 6

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放入猪耳大火煮开后转小火再煮30分钟,关火侵泡至猪耳凉透。

步骤 7

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将凉透的猪耳切薄片。

步骤 8

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将珠儿放入大碗中,放入适量盐、香油、3汤匙红油、白糖搅拌均匀静置5分钟

步骤 9

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放入香菜段拌匀即可上桌食用。

小贴士

1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种,可达到香与辣的复合口感,如果再加上灯笼辣椒面更好。

2、凉拌的红油用少量香料就行,太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。

3、等热油凉到五层后才放辣椒面,这样才不会导致辣椒面炸糊。

4、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色,也可以不放。在拌时调点酱油也行。

5、猪耳不宜久煮,一般大火煮开后,小火煮30多分钟,然后用原汤浸泡直冷,这样吃着香脆可口。

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